油要香，更要健康

開門七件事———柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。食用油作為人體攝取熱量的重要物質之一，也是我們家家戶戶必不可少的調味品。到商店、真實轉一轉，林林總總的各式油類也讓人目不暇接。
    近期，通報了200X年食用植物油國家衛生監督抽檢情況，在沒有達到衛生標準的52份植物油中，幾家知名品牌的產品因酸價超標上了“黑名單”。牌子食用油尚且會有這些問題，那些不法商販在銷售的菜油、精煉大豆油中勾兌棕櫚油，甚至摻加非食用油，消費者食用此類劣質油對人體健康的危害就更大了。
    那么，酸價超標對人體會有什么危害？如何買到好油？吃什么油較健康*？選購時有什么竅門？

特別提醒
    食用*要控制   
    食用油容易被氧化，導致營養價值流失。調查結果表明，食用植物油的貯存*在南方較長不應超過18個月。一瓶油打開后較好能在1個月內用完。所以大包裝的食用油比較適合人口多的單位食堂或是經常開伙的家庭等，而三口之家還是選擇小包裝為宜。   
   
    高價油不宜久放   
    玉米油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油、棕櫚油……一般來說，含不飽和脂肪酸多的植物油被認為更有益于健康。但越是含不飽和脂肪酸多的油，暴露在空氣中后也越容易被氧化。因此購買這些價位相對較貴的食用油也要注意購買小包裝，并且在開封后應盡量快些食用，不要長期存放。
   
    專家建議，從維護人體健康出發，市民應少吃動物油，多吃植物油，尤其應多吃茶油、橄欖油和菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克，每月每人不要超過750克為宜。
什么油更健康
    食用油按品種分大豆油、菜籽油、花生油、葵花油、山茶油、調和油等，每種油所含營養成分不同，可根據自己的實際情況來選擇。
    １．較適合人體營養的———橄欖油
    橄欖油取自橄欖樹的果實，是地中海沿岸國家的主要食用油。富含豐富的礦物質和維生素，不含膽固醇，能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，減少心血管*發生。它還是糖尿病人較好的營養品，可以適度控制血糖水平，改變脂類代謝。在生產過程中橄欖油未經任何化學處理，將其*營養成分保存得非常完好，是理想的涼拌用油。單不飽和酸的含量占脂肪酸總量的８０％以上。如果嫌它的價位昂貴，可以用我國特產的茶籽油代替，它被稱作“東方橄欖油”。
   
    ２．具有濃郁芳香的———花生油
    花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的一種主要食用油。它可以起到降低膽固醇含量，預防心血管*的作用。它還含有抗老因素的維生素Ｅ，有延緩腦功能衰老的功效?；ㄉ蜑楦黝愔舅岢煞直容^平均者，油質較穩定，適合高溫油炸。
   
    健康提示：花生油較油膩，熱量高、脂肪多，食用過多易上火，對心腦血管會有影響，并且容易發胖。同時花生容易霉菌而分泌黃曲霉霉素B1，在榨花生油時，雖經多種方法處理，但仍會有微量黃曲霉霉素殘留。所以不宜大量食用。
   
    ３．人體吸收率很高的———菜籽油
    菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，含有大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素Ｅ以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。它的消化利用率可達９９％，能夠充分吸收營養成分，起到*人體生長發育，維護生理代謝，降低人體膽固醇含量，預防人體心血管*的作用。
   
    健康提示：由于菜籽油的脂肪酸構成不平衡，營養價值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血壓的患者要少吃。