我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。

　　但是經高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油需要精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物*物質(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費。

　　近年來隨著*生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送人榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后*成品油。

　　冷榨油具有**特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的*風味和色澤，完整的保存了油中生理*物質(維生素E具有抗老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚霉素和變質油料中的黃曲霉霉素等，都需要經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又需要經過熱榨工藝才能*。

　　冷榨油的原料需要經過精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如：霉變油料中的黃曲霉霉素和棉籽中的棉酚霉素)的影響，將會對冷榨油的質量造成嚴重影響。一般采說，冷榨的煙點低，含水量不穩定，不利于長期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨一般用于大型機器預榨，也就是*次榨油，但也有某些廠家改良機型之后直接用于榨油，不需要別的設備，像廣州國研機械就是采用了三段榨螺三個榨條組成，基本上料胚一次過就能有很好的出油率。

　　冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨一般用于大型機器預榨，也就是*次榨油，但也有某些廠家改良機型之后直接用于榨油，不需要別的設備，像廣州國研機械就是采用了三段榨螺三個榨條組成，基本上料胚一次過就能有很好的出油率。冷榨就是油料不用經過炒鍋炒熟，就可以榨油的機器叫做冷榨機。冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火。關鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。

　　熟榨就是油料經過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味*正，香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經過簡單處理就可以解決這個問題。冷熱兩用的就是兩者都能兼顧的這種。