如何正確識別花生油

    如何正確識別花生油
    花生油繼大豆油、菜籽油之后，已成為國內*三大消費食用油。

    如何正確識花生油呢？

    一是看價位。一般來說，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產出1公斤花生油的較低成本約14元。故一些不好油坊主以達到賺錢的目的，一方面進廉價的發霉花生榨油；另一方面在花生油中加入價位便宜的雜油充數，花生油的凝點是攝氏0－3度，因此，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費者不易識別。

    二是看感觀。新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的*濃郁香味。若用霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。

    三是嗅其氣味。用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味，有濃郁*正花生油香、無異常味道的，可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。

    四是看其凝固溫度。花生油的凝固點為0－3攝氏度，棕櫚油為27－30攝氏度，菜籽油是零下12－零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發生凝固現象，即可初步認定摻有棕櫚油；放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現分層及凝固現象，即可初步認定摻有菜籽油。

    五是實際檢驗。優等的花生油油色在常溫下呈淡黃，清晰透明；氣味、滋味正常，經加熱至280度油色不變深，無沉淀物析出；劣質花生油色澤、氣味、滋味發生異常，水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。