封閉式滾筒炒籽機、封閉式炒鍋的操作技巧及保養

封閉式炒籽機概述
封閉式炒籽機是一種新式的食品、油料炒籽機械。是我廠吸收國內外先進技術的基礎上，積我廠多年來油料機械制造的經驗研制而成的。改以前的單出料口為雙出料口，加大了進料口直徑，實現了快進快出的目的。該機主要特點：結構合理，有溫度表，操作方便，功效高。由于此型炒鍋是封閉式的，控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，從而*了炒籽速度。該機另一個優點是連續翻轉式工作，被炒物料不斷翻動，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻，易燃易焦等缺點，從而提高了出油率和油品質量。

封閉式炒鍋炒料的技巧
 
以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時加水2*左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數量在70-80公斤效率較高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發硬，越硬證明變性程度越透徹，但決不能過硬或發脆，發脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老。以上三點效果用干炒（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋）的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。

封閉式炒鍋操作及保養
點火升溫應啟動電機，使圓筒轉動，避免圓筒局部受熱；圓筒預熱到50℃左右即可進料炒籽，待物料炒到合適時（炒料*視火力大小，一般為14-20分鐘，溫度升到130℃左右）立即判斷可否出料，（從進料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板，物料即陸續外出；每鍋炒料10-80公斤左右為宜；下班停機將爐火熄滅。
開機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長*不用，應卸下擋火罩，將圓筒里外及煙筒等處去除雜物，涂上一層油，防止生銹。使用封閉式炒鍋，人人都是榨油的行家。

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