電導熱油平底炒鍋是通過夾層內導熱油作為熱交換介質來給油料加溫的，是有料中的固體油分子逐漸轉換為半液體油分子，這種轉化不僅有利于壓榨，而且可提高油品的質量和出油率。

電導熱油平底炒鍋使用方法：
安裝時、將整體炒鍋放在用磚砌好的圓形爐體上，出氣口方向要高出1厘米以上，鍋底要高于爐條40厘米左右。*先選用320號以上的導熱油，現將30公斤導熱油加入超過夾層內，預熱半個小時左右，然后再加入10-16公斤方可使用，使用過程中要根據有聊的干濕程度加入水分，等油料升溫至120-125度時，就可放進已經預熱的榨油機內壓榨了。

電導熱油平底炒鍋使用與保養：
本機因在高溫下工作，各部位軸承，每月需要加高速黃油一次，傳動齒輪每班加黃油一次，防止過快磨損，影響使用壽命，要定期查看導熱油的油位，在油位低于預熱要求時，加入導熱油。

電導熱油平底炒鍋注意事項：
1.炒鍋在審問過程中溫度不得高于250度，
2.出氣口要加接2m-2.5m高的出氣管，如果在室內，出氣管需要伸出屋內。
3.開機升溫時，要用文火慢升，禁止烈火猛燒，防止鍋底凹陷。