辨質量“一聞三看”
    買食用油要掌握四方面的原則:
    一聞氣味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。
    二看色澤，一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品質油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。
    品質好的豆油為深黃，一般的為淡黃；菜籽油為黃中帶點綠或金黃；花生油為淡黃或淺橙色，棉籽油為淡黃。
    三看透明度，一般高品質食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂發生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低；
    四看沉淀物，高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。
   
   
    瓶上標簽要細看
    對食用油上的包裝說明要仔細查看：
    一要看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。生產日期越近的食用油越新鮮。
    二要看產地，主要是指產品的原料生產地。
    三要看原料，即是否是轉*原料。
    四要看生產工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產的還是“浸出法”生產的，壓榨法制出的食用油，出油量低，一般保存了原有的營養。
 
浸出法加工有微量化工產品殘留，品質不如壓榨油。