油脂生產(chǎn)加工小知識-三友榨油機(jī)給你解讀
三友榨油機(jī)廠給你介紹：
㈠什么叫油脂？

　　常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，固態(tài)的油脂稱為脂，隨著溫度的變化，油脂的形態(tài)發(fā)生可逆變化。油經(jīng)過降溫生成脂,脂升溫形成油,但它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)不變。

　　㈡什么是油脂化學(xué)名稱？

　　油脂化學(xué)全稱為三脂肪酸酯，簡稱甘三酯。由于各種脂肪酸的結(jié)構(gòu)和性能的差異，也就構(gòu)成了油脂產(chǎn)品各品種之間的千差萬別。

　　㈢什么叫*正特制葵花油？與其余油品的區(qū)別？

　　正特制葵花油是經(jīng)過六脫的*食用油，其油品經(jīng)過特殊技術(shù)處理后，既適于烹、炸、煎、炒，又可冷餐涼拌直接食用。其余如高烹油、普通食用油則品質(zhì)上、功能上、使用上次于特制油，不可直接食用。

　　㈣為什么要精加工？

　　因?yàn)槊椭泻幸韵码s質(zhì)：懸浮雜質(zhì)、水份、膠溶雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、多環(huán)芳烴、黃曲霉素。黃曲霉素是黃曲霉、寄生霉和溫特曲霉的代謝產(chǎn)物。黃曲霉素屬劇毒物，是目前發(fā)現(xiàn)的較強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，上述雜質(zhì)，因其程度不同對人體有害，故采用精加工去除。

　　㈤什么是脫膠？

　　應(yīng)用物理、物理化學(xué)或化學(xué)方法將粗油中的脫溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程。

　　㈥什么是脫酸？

　　脫除游離脂肪酸的過程叫脫酸，其中應(yīng)用廣泛的為堿煉和蒸餾法。

     七什么是脫過氧化物？

　　油脂在生產(chǎn)加工過程中，與空氣接觸在金屬離子的催化劑作用下，氧化產(chǎn)生的物質(zhì)叫過氧化物，過氧化物對人體十分有害，如我們常說某種油或食品有哈喇等怪味。

　　㈨何謂脫臭？

　　脫除油脂中臭味組分的精煉過程稱脫臭。經(jīng)過壓榨萃取的油脂中，都會有強(qiáng)度不等的氣味，影響其烹調(diào)和對人體吸收，形成有害氣味，經(jīng)過精煉將其臭味組分除去，使其適宜于各種生活習(xí)慣及個人喜好烹飪要求。

　　㈩什么是脫蠟？

　　脫蠟是去除油脂中蠟質(zhì)的工藝過程，其目的是在分離固態(tài)脂中，提高液態(tài)油清晰度，常規(guī)法采用凍化冷結(jié)晶，過濾分離進(jìn)行脫蠟，使油品在低溫時不產(chǎn)生絮狀和混濁，始終如一。